Айвар

Автор: команда "Смакота" • 25.11.2025

Інгредієнти

• Солодкий перець 3 кг
• Баклажани 1 кг
• Часник 5 зубчиків
• Олія 200 мл
• Оцет 9% 2 ст.л
• Цукор 1 ч.л
• Гострий перець за смаком
• Чорний перець за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

1. Перці та баклажани викладаємо на деко й запікаємо при 220°C 25–40 хвилин, доки шкірка не почорніє й не потріскає.Можна також запекти на грилі — тоді аромат буде ще глибшим.
2. Гарячі овочі перекладаємо в пакет або каструлю з кришкою на 10–15 хвилин — так шкірка легко зніметься.
3. Знімаємо шкірку з перців та баклажанів, видаляємо насіння. М’якоть відтискаємо від зайвої рідини.
4. Перемелюємо все блендером або м’ясорубкою.Для традиційного айвару рекомендують м’ясорубку — структуру виходить грубшою й правильнішою.
5. Перекладаємо масу у велику каструлю та варимо на середньому вогні 60–90 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою.Айвар має стати густим, блискучим і однорідним.
6. Додаємо: олію (поступово, частинами), сіль, цукор, оцет, часник, спеції
7. Продовжуємо варити ще 10–15 хвилин.
8. Гарячий айвар розкладаємо в стерилізовані банки, закручуємо, перевертаємо догори дном та вкриваємо ковдрою до охолодження.