Сегединська капуста (чеський гарнір)

Автор: команда "Смакота" • 21.11.2025

Інгредієнти

• Квашена капуста 700 гр
• Цибуля 1 шт
• Олія 2 ст.л
• Кумін цілий 1 ч.л
• Лавровий лист 1 шт
• Цукор 1 ч.л
• Вода 200 мл
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Приготування

1. Якщо капуста занадто кисла — легенько промити (не повністю, щоб не втратити смак).
2. Трохи нарубати ножем, щоб волокна були коротші.
3. У каструлі розтопи сало або розігрій олію.
4. Додай нарізану цибулю та обсмаж до легкого золотистого кольору.
5. Додай кмин — прогрій 20–30 секунд для аромату.
6. Поклади квашену капусту.
7. Додай лавровий лист, дрібку перцю.
8. Влий трохи води/бульйону — щоб капуста була ледь прикрита.
9. Додай ½–1 ч.л. цукру (балансує кислотність — це саме чеська фішка).
10. Тушкуй під кришкою 40–50 хв на слабкому вогні, періодично перемішуючи.
11. Капуста повинна стати м’якою, ароматною, але не розвареною.
12. Якщо хочеш текстуру, як у ресторанах Праги: змішай 1 ч.л. борошна з 2–3 ст.л. холодної води, влий у капусту, перемішай, протушкуй ще 3–5 хв.
13. Подають поруч із рулькою, але не змішують.Капуста має бути не густа, волога, ароматна від кмину.Це також класичний гарнір до печеного коліна, свинного ребра, швенкбротена.