Борщ з копченою грушею

Автор: команда "Смакота" • 24.11.2025

Інгредієнти

• М’ясо на кістці 600 гр
• Вода 2.5 л
• Цибуля 2 шт
• Морква 2 шт
• Лавровий лист 2 шт
• Перець чорний горошком 6 шт
• Буряк 2 шт
• Капуста 200 гр
• Картопля 4 шт
• Томатна паста 2 ст.л
• Копчена груша 1 шт
• Часник 2 зубчики
• Зелень 1 пучок
• Сіль за смаком

Приготування

1. М’ясо промити, залити холодною водою, довести до кипіння.
2. Зняти піну, додати цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком, сіль.
3. Варити на малому вогні 1,5 години.
4. За 20 хвилин до готовності додай у бульйон цілу копчену грушу — вона має прогрітися і віддати аромат.
5. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, буряк натерти соломкою.
6. Спершу обсмажити цибулю, додати моркву, потім буряк.
7. Кинути томатну пасту, трохи бульйону з каструлі та тушкувати 10 хвилин до м’якості.
8. Дістати з бульйону копчену грушу — не викидати! Вона ще знадобиться.
9. Додати в бульйон нарізану картоплю — варити 10 хвилин.
10. Додати капусту — ще 5 хвилин.
11. Додати засмажку.
12. Повернути копчену грушу назад у каструлю та варити разом ще 10–15 хвилин.
13. Груша не розвариться, але продовжить віддавати димний аромат.
14. Додати подрібнений часник.
15. Дати борщу настоятися мінімум 30 хвилин, а краще годинку.
16. Подавати зі сметаною, зеленню та чорним хлібом.
17. Має делікатну солодку димність, без копчених ковбас чи реберець.
18. Дуже ароматний — груша дає запах, але не робить борщ солодким.
19. Це старовинний подільський прийом — додавати копчені фрукти до страв.