Капусняк

Автор: команда "Смакота" • 16.12.2025

Інгредієнти

• Свинячі ребра або інше м’ясо 600 гр
• Капуста 500 гр
• Картопля 4 шт
• Пшоно 4 ст.л
• Цибуля 2 шт
• Морква 1 шт
• Сало 70 гр
• Часник 4 зубчики
• Лавровий лист 2 шт
• Чорний перець за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

1. Свинину добре промий, залий холодною водою і вари на повільному вогні до готовності, періодично знімаючи піну. Бульйон має бути наваристим, але не кипіти сильно.
2. Поки вариться м’ясо, сиру капусту нашаткуй, картоплю почисть і разом із капустою пропусти через м’ясорубку або подрібни дуже дрібно — маса має бути соковитою.
3. Пшоно добре промий, за бажанням можна ошпарити окропом, щоб не гірчило.
4. Цибулю й моркву дрібно наріж. Сало поріж шматочками і витопи на сковороді, додай цибулю та моркву і легко підсмаж до м’якості — без сильного засмаження.
5. Коли м’ясо буде готове, вийми його з бульйону, відокрем від кісток і поріж на шматочки. У киплячий бульйон спочатку всип пшоно й вари кілька хвилин, після чого додай перекручену суміш капусти з картоплею. Добре розмішай, щоб не було грудок.
6. Додай м’ясо назад у каструлю, поклади засмажку з салом, посоли, поперчи й вари на повільному вогні до повної готовності — капусняк має стати густим, майже кремовим.
7. Наприкінці додай лавровий лист і розтертий із сіллю часник, зніми з вогню й дай настоятися під кришкою щонайменше 20–30 хвилин. Саме після настоювання смак стає «той самий», домашній.
8. Подавай гарячим, зі шматком житнього хліба або пампушками. Найсмачніший капусняк — на другий день.