Домашній м’ясний хліб

Автор: команда "Смакота" • 22.10.2025

Інгредієнти

• Свинина 1.8 кг
• Курятина 500 гр
• Яловичина 250 гр
• Сало 200 гр
• Часник 5 зубчиків
• Нітритна сіль 20 гр
• Сіль 20 гр
• Молоко 250 мл
• Картопляний крохмаль 1 ст.л
• Перець за смаком
• Паприка за смаком
• Кардамон за смаком
• Хмелі-сунелі за смаком
• Імбір за смаком
• Мускатний горіх за смаком

Приготування

1. Свинину, курятину та яловичину перемеліть на м’ясорубці.
2. Додайте сіль, спеції, часник, крохмаль і холодне молоко (або воду). Добре вимісіть фарш — щонайменше 10–15 хвилин. Для зручності можна використати міксер із насадкою для тіста.
3. Накрийте масу й поставте у холодильник на кілька годин або на ніч.
4. Сало наріжте дрібними кубиками, залийте окропом на 1–2 хвилини, потім швидко охолодіть у крижаній воді й теж приберіть у холодильник.
5. З’єднайте фарш із салом і ретельно перемішайте.
6. Форму для запікання (краще хлібну) змастіть олією й щільно утрамбуйте в неї м’ясну масу. Зверху розрівняйте, зробіть надсічку і змастіть кетчупом — для красивої скоринки.
7. Запікайте при 110 °C — 1 годину, потім підвищте температуру до 130 °C і готуйте ще 1 годину 20 хвилин.
8. Після запікання злийте рідину, вийміть хліб із форми й дайте йому повністю охолонути. Потім сховайте у холодильник.
9. Після охолодження виходить ароматний, щільний м’ясний хліб — ідеальна альтернатива магазинній ковбасі.