Домашній твердий сир

Автор: команда "Смакота" • 07.12.2025

Інгредієнти

• Молоко 2 л
• Сметана 250 гр
• Яйця 3 шт
• Сіль за смаком

Приготування

1. Вилийте молоко в каструлю.
2. Доведіть майже до кипіння — до появи пари та дрібних бульбашок по краях.
3. Зменшіть вогонь до мінімального.
4. У мисці змішайте 3 яйця, 250 г сметани та сіль.
5. Добре розмішайте вінчиком до гладкої текстури.
6. Тонкою цівкою вливайте сметанно-яєчну суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи.
7. Грійте на мінімальному вогні 5–7 хвилин, поки суміш чітко не розділиться: білі грудочки сиру та жовтувату сироватку.
8. Друшляк застеліть марлею у 3–4 шари.
9. Перелийте всю масу й дайте стекти 10 хвилин.
10. Зберіть краї марлі та добре відтисніть.
11. Покладіть сформований сир у марлі під прес (1–2 кг) на 4 години.
12. Чим довше — тим твердіший, щільніший і краще ріжеться.
13. Помістіть сир у холодильник на 12–24 години — за цей час він “дозріє”, стане пружним і ароматнішим.
14. Вихід приблизно 300–400 г твердого домашнього сиру.