Хінкалі по-грузинськи

Автор: команда "Смакота" • 13.11.2025

Інгредієнти

• Борошно 500 гр
• Вода 230 мл
• Яйце 1 шт
• Фарш (свинина/яловичина) 500 гр
• Цибуля 2 шт
• Бульйон 150 мл
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Кумін за смаком

Приготування

1. У мисці змішай борошно з сіллю.
2. Додай воду і яйце — заміси еластичне, але не липке тісто.
3. Загорни у плівку і залиш на 30–40 хвилин «відпочити».
4. Пропусти м’ясо і цибулю через м’ясорубку або подрібни в блендері.
5. Додай сіль, перець, спеції.
6. Влий поступово холодну воду або бульйон — маса має бути соковита, трохи рідкувата (це секрет «соку» всередині).
7. Розкачай тісто в тонкий пласт і виріж кружальця діаметром 12–15 см.
8. Поклади ложку начинки в центр.
9. Збери краї складочками у «мішечок» і щільно защипни зверху.
10. Зайвий «хвостик» можна трохи обрізати.
11. У великій каструлі закип’яти підсолену воду.
12. Клади хінкалі по кілька штук, щоб не прилипали.
13. Варити 7–8 хвилин після спливання.
14. Подавай гарячими, посипаними свіжомеленим чорним перцем.
15. Їдять хінкалі руками: тримають за хвостик, надкушують і спершу випивають ароматний бульйон усередині.