Холодець

Автор: команда "Смакота" • 17.10.2025

Інгредієнти

• М’ясо 1.5 кг
• Морква 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Часник 5 зубчиків
• Перець чорний горошком 5 шт
• Лавровий лист 2 шт
• Вода 3 л
• Сіль за смаком

Приготування

1. Свинячі ніжки (1кг) та інше м’ясо (0,5кг) добре промийте. Замочіть у холодній воді на 2-3 години, щоб вийшла зайва кров. Після цього злийте воду та ще раз промийте.
2. Покладіть м’ясо в велику каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну та зменшіть вогонь до мінімуму.
3. Варіть на повільному вогні 5-6 годин (якщо додаєте курку – її варіть окремо близько 1,5 години).
4. За 2 години до закінчення варіння покладіть очищену моркву та цибулину (цілком). Додайте лавровий лист та перець. Посоліть за смаком.
5. Вийміть м’ясо та овочі, бульйон процідіть через марлю або дрібне сито.
6. Часник подрібніть та додайте до гарячого бульйону.
7. М’ясо відокремте від кісток, розберіть на дрібні шматочки. Викладіть м’ясо у глибокі тарілки або форми. Залийте процідженим бульйоном.
8. Дайте холодцю повністю охолонути при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник на 6-8 годин (краще на ніч).
9. Перед подачею можна прикрасити зеленню, подати з гірчицею або хроном.