Вінницький борщ з копченою вишнею

Автор: команда "Смакота" • 09.08.2025

Інгредієнти

• Свинячі ребра або інше м’ясо 500 гр
• Вода 2 л
• Картопля 3 шт
• Буряк 1 шт
• Морква 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Квашена капуста 200 гр
• Томатна паста 2 ст.л
• Копчена вишня 50 гр
• Часник 2 зубчики
• Солодкий перець 1 шт
• Цукор 1 ч.л
• Оцет 9% 1 ч.л
• Лавровий лист 1 шт
• Перець за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

1. Варимо бульйон. У каструлі з 2 л води відварюємо м’ясо до готовності, періодично знімаючи піну.
2. Готуємо буряк. Окремо тушкуємо натертий буряк з томатною пастою, цукром і оцтом на сковорідці до м’якості.
3. Овочева основа. Додаємо в бульйон нарізану картоплю, через 10 хв – дрібно нарізану цибулю, моркву та болгарський перець.
4. Капуста та спеції. Закладаємо квашену капусту, лавровий лист, сіль і перець. Варимо ще 5-7 хвилин.
5. Фінальний штрих. Додаємо тушкований буряк, копчену вишню та подрібнений часник. Варимо ще 5 хвилин.
6. Настоюємо. Вимикаємо вогонь і залишаємо борщ на 20-30 хвилин, щоб аромати злилися.
7. Подача. Подаємо зі сметаною та зеленню.
8. Смак борщу виходить багатогранним: копчена вишня додає йому ніжної димності та легкої кислинки, що чудово поєднується з буряком і квашеною капустою.
9. Смачного!